Marie et la Chocolaterie….. ou la visite chez un artisan chocolatier… miam miam

Je suis gourmande, la semaine dernière j’avais raté l’excursion chez le chocolatier de La Barthe de Neste, aujourd’hui je délaisse la randonnée qui doit être super pour aller combler ma curiosité.

Nous partons en convoi de Capvern, comme chaque fois nous covoiturons, à la queue leu leu nous allons à la chocolaterie Les Flocons Pyrénéèns,  derrière nous s’arrêtent les clients pour la randonnée.

Nous arrivons en vue de la boutique de l’artisan chocolatier……miam une certaine hâte nous habite.

Dès l’entrée dans la boutique le ton est mis, une délicieuse odeur de chocolat chaud flotte dans l’air et titille nos narines tout en taquinant nos estomacs.

La boutique est une caverne d’ali baba dont les joyaux se dégustent.

D’un coté vous trouvez les chocolats en tablettes classiques, ils se déclinent selon leurs origines, il y en a une quarantaine de variétés, près d’eux sont les flocons des Pyrénées, d’un autre coté toute la gamme des spécialités est présente ou en sachets ou en vitrine au détail.

chocolat sous blister
blisters chatoyants
chocolat vitrine unité
chocolats au poids… miam
chocolat spécialité les flocons
Le flocon la spécialité maison : chocolat noir entouré de meringue

Je vois aussi des nougats, des pâtes de fruits, des calissons d’Aix, de la pâte d’amande…. tout cela est fait maison.

chocolat le nougat

Plus loin sont les chocolats bruts, destinés à la pâtisserie maison, pour gâteaux, coulis ou autres…

chocolat blocs à patisser
Barres de chocolat brut à patisser
chocolat brut
paquets de chocolat brut à pâtisser ou à déguster

chocolats à patisser

Il vendent aussi un peu de petite vaisselle décorée main, j’adore ces couleurs si vives, des confitures du pays…Enfin le gourmand le plus difficile aurait du mal à rester insensible à une telle débauche de saveurs et de textures.

chocolat petite vaisselle
La vaisselle colorée

Le groupe est rentré au complet dans la boutique, notre animatrice nous rassemble, alors nous allons enfin rencontrer l’artisan chocolatier.

Il trône dans son atelier face à une grande table en marbre, sur le coté au moment ou nous pénétrons des mendiants au lait refroidissent sur d’autres plans de travail en marbre recouverts de papier sulfurisé.

chocolat une fournée de mendiants
Une série de mendiants au chocolats presque finie

chocolat mendiant

Nous faisons cercle autour de lui, il remue dans un récipient du chocolat au lait monté à juste température pour une fabrication.

chocolat cuve pour fondre le chocolat
La cuve de maintien à température du chocolat, c’est au degré près

Il nous explique qu’il utilise une matière première uniquement en provenance des chocolaterie Valrhona, pour lui ce sont les meilleurs.

chocolat invitation par l'artisan à la gourmandise
Il nous présente ses fabrication, tout est fait à l’atelier

La personne qui nous reçoit adore son métier, il a une formation solide, il connait toutes les facettes de son art, il donne envie tant il est habité par la passion. Ses gestes sont rapides et précis, on sent l’amour de la perfection le désir d’aller plus loin dans le goût. Il nous initie à quelques manipulations, ses gestes sont précis, son travail d’une perfection. Ses mots ne visent qu’une chose ; produire le meilleur, offrir des chocolats variés de qualité. Il met un talent immense au service de la gourmandise, ce jour ce sera de la notre.

Il réalise sous nos yeux un aplat de chocolat pour en faire des copeaux avec une maîtrise bluffante

chocolat blocs à patisser
Chocolat à pâtisser de différentes origines
chocolat blocs bruts
blocs de chocolat tels qu’il arrivent à l’artisan
chocolat création aplat
Réalisation d’un aplat
chocolat création copeaux spatule
Copeaux fait avec l’aplat avec une spatule

Puis il nous fait une démonstration d’écriture au chocolat, c’est de l’art là !

chocolat remplissage du cone
Remplissage du cône d’écriture
chocolat écriture avec le cone
Ecriture avec le cône et le chocolat coulant
chocolat écriture artistique
Ecriture au chocolat, c’est de l’art, j’admire

Il nous fait passer ses fabrication, c’est délicieux.

chocolat invitation par l'artisan à la gourmandise

A la demande d’une personne il explique comment il fait l’enrobage, le cœur des friandises en chocolat, je regarde ses gestes précis, chaque outil égale une action.. chaque chocolat est enrobé un à un à la main, eh oui !

A l’écouter en arrivant dans la boutique on n’a qu’une envie : goûter les bonnes choses crées par cet ouvrier qui a de l’or dans les mains. Il n’est pas avare de renseignements, nous montre un décor sur un gateau grace à un cornet, des copeaux de chocolat au lait, des filaments de chocolats pour décorer ou faire par exemple un nid à Paques. Il fait couler en mince filets du chocolat sur une plaque qu’il sort d’un congélateur, en quelques minutes il crée un décor superbe.

Vraiment cet homme a en lui l’amour du bel ouvrage. Un seul mot peut le définir : passion. Il captive son auditoire par son talent.

Ils nous fait passer des plats, nous goûtons avec délice des chocolats, le groupe est ravi, sous le charme.

Il nous apprend plein de choses notamment que le chocolat blanchit au moment où il change de température, mais il reste tout à fait bon.

La vendeuse entrebâille la porte… elle vient voir si nous avons fini … pppfffff nous serions bien resté un moment de plus, mais un autre groupe attend. Nous remercions notre Artisan si doué en son art.

Nous passons à la boutique, elle est pleine à craquer avec notre groupe, chacun prend un petit panier pour porter ses chocolats.

Je ne vous dit pas comme le choix fut dur, l’artisan nous avait tant mis en appétit. Personne ne sortit sans son petit sac… de chocolats !!!!

Si je vous ai mis en appétit et que vous restez sur votre faim voici le lien vers le site de cet artisan chocolatier

Les flocons Pyrénéens

Départ de mes amis curistes… A bientôt..

A l’année prochaine, j’ai adoré avoir Sylvie et François comme voisins, superbe entente, superbes moments, je leur souhaite déjà une bonne route puis une année qui leur apporte le meilleur, mais nous resterons en contact… logique non ?

Grosses bises à eux et aux autres amis qui ont fini la cure hier… eh oui les meilleurs partent.

Balades autour de Capvern les bains.. des promenades vachement sympa..

L’office du tourisme de Capvern les bains propose pour les curistes des randonnées autour de la station, ces sorties je les adore. Nous suivons les pas d’Aurore.

Mercredi nous sommes allés vers Molère, nous avons eu une vue superbe sur le château de Mauvezin, je pense le visiter lundi, alors je vous le représenterai à cette occasion. Hier ce fut une autre découverte au départ du bourg de Capvern.

Nous avons admiré les silhouettes des crêtes des Pyrénées dans une brume bleutée, à leur pied se déroulait le paysage vallonnée et si joli des Baronnies qui se situe au sud d’une ligne qui relie Lannemezan à Bagnères de Bigorre.

le baronnies et nuagesbaronnies dans brume 2panorama pyrenées

L’air y est très pur, le climat est doux, protégé des vents froids par le plateau de Lannemezan, il y neige environ deux fois par ans. Les randonnées sont très agréables car les panoramas varient très rapidement au gré des rondeurs du relief.

Nous avons eu un soleil généreux, évidemment c’est un plus :), comme nous étions la semaine du goût un petit goûter de spécialités locales a beaucoup agrémenté la sortie.

L’élevage n’y est pas intensif, les moutons et les vaches y paissent en petits troupeaux dans de grands champs d’herbe.

Bon tout est affaire de goût mais je trouve le bétail superbe, je vous le présente :

moutonstroupeauvache qui me regardetaureau et vachevache en noir et blancvache face aux montagnes

agneauxvachement cooltaureau et vache

A suivre…….